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　　裁培收獲的塊莖，既是有機營養物質的貯存器官，又是延后代的繁殖器官。馬鈴薯塊莖的貯藏根據不同的用途，要求貯條件也不相同。

　　

　　作為商品薯貯藏（即鮮食貯藏),應注意盡量減少貯藏期同的營養物質消耗，避免薯皮變綠和食味變劣，使塊莖始終保持新鮮狀態，延遲發芽；作為加工原料的貯藏，還應減少淀粉的降解和還原糖的增加。種薯貯藏主要是保持塊莖有旺盛的生命力：無論是哪種目的貯藏，都應盡量減少病害的發生和蔓延，防止爛。

　　

　　1.塊莖貯藏期間的生理階段塊莖在貯存過程中的生理變化，主要經過后熟、休眠、萌發3個階段。

　　

　　(1)后熟階段馬鈴薯剛收獲后表皮軟薄，十分鮮嫩，生活動（如呼吸作用）還十分旺盛，含水量高。這時對不良環境（如高溫、高濕、病菌等）的抵抗力最低。經兩周左右的貯存后，塊莖表皮加厚（即木栓化），傷口（如擦皮、劃痕等）愈合，水分少，呼吸作用逐漸減弱直至平穩，這個過程稱為塊莖的后熟。馬薯的后熟過程對貯藏有重要作用。

　　

　　后熟效果的好壞及速度的快慢，與環境條件有密切關系。通風、氣溫巧一20℃、空氣相對濕度85％，遮蔭或有散射光等條件，對塊莖的后熟最有利。

　　

　　（2）休眠階段通過了后熟階段的塊莖，其呼吸作用變得微弱，生理活動緩慢，進人休眠階段。塊莖休眠期的長短與品種有關，也與環境條件有關。一般早熟品種休眠期短，而晚熟品種休眠期長；低溫干燥時休眠期長，高溫且潮濕時休眠期短。保持塊莖較長時間地處于休眠狀態，是商品薯貯藏所需解決的主要問題。

　　

　　（3）萌芽階段貯藏一段時間后，塊莖自動解除休眠狀態，自身的各種生理活動逐漸加強，最終表現幼芽開始萌發。由于這時塊莖呼吸作用加強，不僅塊莖養分消耗多，而且薯堆內熱量增加快，并易發生“出汗”現象。因此，如果薯堆大或透氣性差，很容易出現“傷熱”和“爛窖”現象，要注意降溫和通風。